信州そばの中でも有名な「戸隠そば」。まるで風景画のような景色を眺めながら、ミネラル豊富な水できゅっと締められた蕎麦に舌鼓を。

八ヶ岳産の玄そばの実を2日間冷水にさらし杵と臼でついた「十割どうづきそば」は、まずはそのまま。次にグラスに入った水蕎麦で。

北志賀の清流のみでつないだ生粉打ちそばと手挽きのそばがき、石窯焼き蕎麦ピッツァのコース「山の実」が大人気です。

地元産の玄そば100%を使用した手打そばを古民家で提供しています。館主の北沢さんは地場産食材と職人の技を融合した農家レストランの草分けです。

長野県聖高原のそば粉を使用する予約制の人気店。おすすめのもりそばは、まずはパキスタン産の岩塩で味と香りを楽しんでください。

蕎麦が持つ香りや味を最大限に引き出す「片浮かせ一本棒、丸延し」という技法で毎朝手打ち。店主と女将の蕎麦への気持ちが詰まった店です。

「高山村を食べてもらう」をコンセプトに完全高山村産の地粉を使用。玄そばから丸ごと挽くため、色が黒く、味も濃いのが特徴です。

香り豊かなコシのあるそばとサクッとした天ぷらが絶品と話題。ざるつゆ、とろろ、クルミだれの3種が楽しめる「そば三昧」が人気です